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咸鱼茄子煲怎么做

2018-10-17 17:11:25

主料:茄子适量,咸鱼适量,香菇适量

辅料:蚝油适量,辣椒酱适量,淀粉适量,大蒜适量,大葱适量,姜适量,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,高汤适量

咸鱼茄子煲的做法

步骤1:茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

步骤2东莞塑胶模具开模
:油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

步骤3:香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

步骤4: 咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

步骤5:锅里加少许油,放入做法耐候板
3、4里处理好的所有材料小火炒香;

步骤6:最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲烹饪技巧

1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;

2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼中铁佰分之1摩都
出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;

3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;

4、茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;

5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。

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